Sigurnost hrane predstavlja jedan od najvažnijih aspekata očuvanja zdravlja stanovništva. Hrana koju svakodnevno konzumiramo treba biti zdravstveno ispravna, pravilno pripremljena i adekvatno čuvana kako bi se spriječila pojava bolesti koje se prenose hranom. Prema podacima SZO, milioni ljudi širom svijeta svake godine obole zbog konzumiranja zdravstveno neispravne hrane.
Bolesti koje se prenose hranom najčešće nastaju kada hrana sadrži štetne bakterije, viruse, parazite ili hemijske supstance. Do kontaminacije hrane može doći tokom proizvodnje, transporta, skladištenja ili pripreme hrane.
Najčešći uzroci kontaminacije hrane
Kontaminacija hrane može nastati zbog različitih faktora, među kojima su najčešći:
- nedovoljna higijena ruku prilikom pripreme hrane
- neadekvatno čišćenje kuhinjskih površina i pribora
- miješanje sirove i gotove hrane
- nedovoljna termička obrada hrane
- nepravilno čuvanje hrane na neodgovarajućoj temperaturi
Posebno osjetljive grupe stanovništva su djeca, starije osobe, trudnice i osobe oslabljenog imuniteta.
Osnovna pravila sigurnog rukovanja hranom
Kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom, važno je pridržavati se osnovnih higijenskih pravila:
- Održavajte čistoću
Prije pripreme hrane potrebno je temeljito oprati ruke sapunom i toplom vodom. Također je važno redovno čistiti kuhinjske površine, pribor i posuđe. - Odvojite sirovu i gotovu hranu
Sirovo meso, ribui jaja treba držati odvojeno od gotove hrane kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija. - Hranu temeljito termički obradite
Hranu, posebno meso i ribu, potrebno je dobro termički obraditi kako bi se uništile štetne bakterije. - Hranu čuvajte na odgovarajućoj temperaturi
Kvarljive namirnice treba čuvati u frižideru na temperaturi ispod 5°C. Pripremljenu hranu ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. - Koristite zdravstveno ispravne namirnice i vodu
Potrebno je koristiti svježe i provjerene namirnice, te vodu iz sigurnih izvora.
Zašto je sigurnost hrane važna?
Sigurna hrana je osnovni preduslov dobrog zdravlja. Pravilna higijena i odgovorno rukovanje hranom mogu značajno smanjiti rizik od trovanja hranom i drugih zdravstvenih problema.
Zavod za javno zdravstvo USK-a podsjeća građane da je sigurnost hrane zajednička odgovornost svih – od proizvođača do potrošača. Pridržavanjem osnovnih higijenskih pravila svako od nas može doprinijeti očuvanju zdravlja i sprječavanju bolesti koje se prenose hranom.